Para cada libra de carne de cerdo, dos onzas de tocino cortado en cuadraditos, una onza de sal, tres adarmes de pimienta negra y una cucharada de azúcar.

Se pica la carne muy finamente, y mezclándola con el tocino, ya preparado, y los demás ingredientes, se revuelve bien y embute en tripas anchas o en pellas, apretando, atando y pinchándolas bien; se cuelgan luego al aire, como otro cualquier embutido.