Se pone un kilo de harina sobre la mesa, se hace un hueco en el centro y se echan en él dos claras de huevo, dos vasos de agua y treinta gramos de manteca.

Todo unido, se amasa y deja reposar por espacio de media hora; luego se extiende la pasta y se cubre con una libra de manteca; se pliegan los extremos de la pasta sobre la manteca, de modo que quede bien cubierta, y se le da luego dos vueltas.

Para esto se extiende con el rodillo a lo largo, dejándola del grueso de un dedo, y se dobla en tres pliegues, dándole después un cuarto de vuelta para que lo que se encontraba a uno de los lados se halle delante. Esto es lo que en términos de pastelería se llama dar una vuelta; entonces se repite esta operación, y se deja reposar la pasta, dándole otras tres vueltas cuando el horno empiece a calentarse; se cuece, cortándola en la forma que se quiera.