Éstos pueden ser de pavo, gallina u otra cualquier ave.

Los menudillos de un ave son: las puntas de las alas, el pescuezo, la molleja, hígado, sangre y punta de la cola, con algunos otros desperdicios que son muy gustosos.

Para prepararlos de un modo agradable y sabroso se hacen pedazos y fríen en una cacerola con manteca. Así que están rehogados se cubren de vino blanco y se les echa mucho perejil, ajos y azafrán machacados con un pedacito de pan frito; se les vierte encima este machacado, deshecho con agua, se les pone un palito de canela y dejándolo cocer hasta que esté blando, se sirve luego.

En vez de menudillos puede arreglarse carne del mismo modo.