Para dos docenas y media de huevos, dos libras y media de azúcar y un cuarterón de harina de almidón.

Se baten mucho las claras; se añaden las yemas y demás ingredientes; se bate todo junto bastante, y acercándolo un momento a fuego de llama se aparta y vuelve a batir, hasta que se ponga duro de nuevo. Conseguido esto, vuelve a calentarse, y cuando se enfría de nuevo se cuece en el horno.