Para tres libras de manteca, el zumo de tres naranjas, pasado por colador, un cuartillo de vino blanco y cuatro libras de harina de Castilla, con el azúcar al paladar.

Se bate la manteca con el azúcar tamizada, luego se agrega el zumo de las naranjas, el vino y la harina, poniéndola en veces, mientras se sigue trabajando.

Esta pasta, bien amasada, debe dejarse reposar en sitio fresco, toda una noche. Al día siguiente, se hacen los mantecados, cortándolos con los moldes, y se ponen sobre latas espolvoreadas de harina, para cocerlos en el horno. Al sacarlos se espolvorean de azúcar tamizado.