Se pone el lomo en una cacerola con agua, manteca, un manojo de perejil, trozos de cebolla, granos de pimienta negra y unas patatas peladas, enteras. Estando éstas a medio cocer, se sacan y hacen ruedas, dorándolas en manteca de cerdo para ponerlas otra vez en el lomo.

Después se le echa la sal, se sacan las especias, y bien molidas, con un poco de canela, se le pone al horno hasta que quede rosado; se sirve así, unido a las patatas.