Se toma un pedazo de lomo fresco, que se pone a cocer como si fuese jamón en dulce; pero, como es natural, no hay que ponerle en remojo.

Se pone primeramente a cocer, por espacio de una hora, con agua, un polvo de sal, poca, pimienta, hojas de laurel y un par de ajos. Cuando esté medio tierno y consumido el líquido, sin que llegue a dorarse, se añade, por cada libra de lomo, medio cuartillo de vino blanco y una cucharada grande de azúcar, dejándolo cocer hasta que el vino se consuma.

Entonces se pone a escurrir con peso encima, para prensarlo, y luego se espolvorea de azúcar, pasándole por encima una pala o plancha ardiendo, para que forme costra. Esto se le hace por todos sus lados.