Se pone en una olla con una taza de vino blanco, media de vinagre, una cabeza de ajos, una cucharada de .manteca, una hoja de laurel, especias enteras, sal, pimiento molido y un poquito de agua.

Hecho esto, se cubre con un papel de estraza, poniéndole encima la tapadera, y se deja cocer hasta quedar en la grasa.