Se despelleja y lava bien, poniéndola, espolvoreada de sal, en una cacerola con manteca; se deja dorar a fuego lento, y luego se le echa agua para que se ablande.

Entretanto, se fríe en la sartén una cebolla hecha pedazos, un poco de tocino picado, unos ajos enteros y una hoja de laurel; todo este frito se vierte sobre la lengua, añadiéndole pasta o salsa de tomates asados, con un vasito de vino bueno y duro; se le agregan unas setas y se deja que cueza hasta que esté tierna.