Después de sangrado y limpio, se le frota por dentro con manteca, perejil, laurel y orégano, añadiéndole pimienta, clavillo y cebolla picada; se le pone agua, dejándole en este adobo por espacio de veinticuatro horas, al cabo de las cuales se escurre, llamea y ensarta en el asador por el hocico.

En el vientre se le pone, hecho un paquete, salvia, ajedrea y estragón, se embadurna con aceite para que la piel cruja, y se deja asar hasta que tenga un bonito color dorado; se sirve en una fuente con una manzana pequeñita en el hocico y acompañado de una salsa hecha con pimienta, zumo de naranja y sal.