Se exprimen doce naranjas de la mejor clase y se filtra para dejarlo muy limpio.

Se clarifican dos libras de azúcar, y cuando estén clarificadas, se les deja cocer hasta adquirir el grado de bola floja. Entonces se le echa el zumo de las naranjas y cincuenta o sesenta gramos de cola de pescado, de color blanco, y hecha pedacitos, poniéndolo de nuevo a la lumbre hasta que la cola se disuelva, cociendo un poquito.

Entonces se retira del fuego, y estando medio fría, se pone en vasos o cajitas de hoja de lata empapeladas, para guardarla al día siguiente, tapándola bien cuando esté fría.

De este modo también se hace la de limón; pero como es más agrio, la proporción del zumo no es igual; para esto se prueba y arregla al paladar.