Se hacen pedazos, quitándoles el hueso, una docena de melocotones de regular tamaño, que juntamente con medio cuartillo de agua, se ponen a la lumbre para que cuezan un poco. Hecho esto, se les quita el agua que les quede, reduciéndolos a pulpa, haciéndolos pasar por el tamiz.

A esta pasta se le añade un cuarterón de azúcar, que se habrá deshecho al fuego con un poquito de agua; se mezcla todo bien y se deja enfriar, para congelarlo luego como otro helado cualquiera.