Se hace pedacitos como almendras medio kilo de pecho de ternera, que se rehoga en manteca. Antes de que tome color se espolvorea con dos o tres cucharadas de harina raídas, que tampoco se les deja tomar color.

Entonces se alarga el caldo, agregándole criadillas de tierra, zanahorias y cebollitas pequeñas, poniéndole también perifollo, setas, perejil, laurel, orégano y sal.

Hecho esto, se tapa muy bien la cacerola, dejándolo cocer muy suavemente, y antes de servirlo se liga con yemas de huevo, vertiéndolo luego en la fuente sobre costrones de pan frito.