Se parte el ave en pedazos, que se ponen en una olla con mucha cebolla, perejil y ajos, todo muy menudo; una hoja de laurel y pedacitos de jamón con tocino, hasta calcularle la grasa suficiente.

Todo junto se rehoga muy bien; cuando está dorada, con la grasa que el tocino suelte, se le echa un vaso de vino blanco, se deja que éste se consuma, y entonces se le añade agua para que se ablande, guisándola después con pimienta negra y pan frito machacados; se deshace esto y se vierte sobre la gallina, dejándola con una salsa regular.