Se hace el ave pedazos, que se rehogan en una cacerola a fuego fuerte con manteca de cerdo, dejándola que tome un poco de color; entonces se le agregan unos dientes de ajo, dos cebollas, muy picadas, laurel y un manojo de perejil.

Cuando se ha rehogado bien todo, se le echa vino blanco, se deja reducir y se le añade un polvo de harina para ligar un poco la salsa; se le agrega un poquito de salsa de tomates y se cubre de caldo la gallina; se sazona de sal y un machacado de especias.

Así que haya hervido un momento se tapa y termina en el horno, para que quede blanda. Reducida la salsa algo más de la mitad, pueden ponérsele unos pedacitos de champiñones, y se sirve.