Se despluma, vacía y limpia perfectamente el ave, que se rellena luego con un frito compuesto de manzanas mondadas, hechas pedazos y limpias de semillas y unas pasas deshuesadas, fritas juntamente las dos cosas.

A este relleno se agrega un polvo de sal y canela molida, y puesto dentro de la gallina, se cierra ésta, cosiéndola, y untada de manteca se coloca en una cacerola.

Alrededor y encima se le ponen pasas deshuesadas, enteras, pedazos de camuesa en tiritas, sal, canela en polvo y vino blanco; se mete en el horno, y cuando está dorada y tomada del aliño se le echa agua para que cueza, y cuando esté tierna se sazona de sal, y se sirve.

Para una gallina se pone medio litro de vino blanco.