En una cacerola se ponen dos libras de harina de flor, seis huevos, completos, esto es, yema y clara, un poco de sal molida, las raspaduras de una corteza de limón y dos cucharadas de aguardiente.

Todo esto se deshace, con el agua que sea necesaria, en partes iguales con leche, para conseguir una especie de papilla un poquito clara.

Se deja la pasta reposar por espacio de dos o tres horas, y al ir a freírla se ponen en una sartén dos cucharadas de manteca o aceite, y en estando bien caliente se echa sobre la grasa una cucharada de pasta, extendiéndola bien y dándole vuelta cuando esté frita por un lado, para que se fría por el otro.

Al sacar de la sartén las tortas se espolvorean de azúcar molida.