Se cuecen con agua, y cuando están casi cocidos se les tira el agua y se les pone con otra poquita de agua fría.

Para guisarlos se les fríe en aceite ajos, cebolla, una hoja de laurel y pimiento molido, poniéndoles también un pimiento seco; se sazonan de sal, pues hay la creencia de que ésta, si se les pone antes de cocerse los endurece; y se les agrega un machacado de azafrán, pimienta negra, clavo, un ajo y una cucharada de freijones, para espesarles el caldo, dejándolos hervir así un poco, antes de servirlos.

Los freijones blancos, secos, siempre que al cocerlos se les añada agua, hay que ponérsela fría, si no se endurecen.