De solomillo de ternera, a ser posible, se cortan unas lonjas, que se espolvorean de sal fina, se enharinan y fríen, apartándolas luego en una cacerola.

En el aceite sobrante se rehoga un picadillo compuesto de ajo, cebolla y perejil, que se vierte después sobre los filetes, pasándolo antes por el tamiz y agregando a esto un poco del aceite frito.

Entonces se les añade vino blanco y moscada rallada; se dejan cocer un poco, y cuando están casi terminados se les agregan almendras machacadas, dejándolos ablandarse por completo.