Limpias, escaldadas y cocidas, se escurren y pican bien.

Luego se ponen en una cacerola con manteca de vaca y cebolla rallada y una cucharadita de harina, que se deja tomar color, echándole después leche; pero no mucha cantidad.

Hecho esto, se colocan allí las espinacas y se le aumenta otro poco de leche; se le da unas vueltas y se apartan.

En una sartén se pone manteca de vaca, y cuando está caliente se le echan tres o cuatro huevos batidos que se dejan cuajar como una tortilla, pero de un lado tan sólo. Esta tortilla se coloca en una fuente sobre las espinacas, con la parte cruda para arriba, teniendo mucho cuidado de no volverla, al sacarla de la sartén.