Se hacen pedacitos los espárragos para cocerlos y escurrirlos después.

Luego se ponen a freír en aceite unos ajos; cuando están fritos se agregan los espárragos, con unas hojas de laurel; se rehogan un poco, se les pone un polvo de pimiento molido y se cubren de agua, dejándolos cocer.

Cuando la salsa se ha reducido a la mitad, se les echa un machacado de ajo, perejil, pimienta negra y una miga de pan; se dejan cocer con esto un poquito, se apartan y pueden servirse.

Si hay huevo se le pone batido y se suprime el pan.