Se fríe un pedacito de pan en una cacerola con aceite; cuando está frito se aparta y se doran en el mismo aceite unos ajos. Se echan luego los espárragos, se les añade un pocillo de vinagre y sal y se dejan los espárragos hasta que estén fritos.

Entretanto se machaca en el mortero un poco de cilantro, dos ajos fritos y uno crudo, un pedacito de pimiento en rama, ya remojado; y este machacado con el pan que en un principio se ha frito y machacado también, se vierte sobre los ¡espárragos, se les da unas vueltas y se les pone un poquito de agua para que cuezan.