En una sartén con aceite se fríen dos dientes de ajo con un pedacito de miga de pan. Uno de los ajos se tira y el otro se aparta con el pan frito en el mortero.

En el aceite de freírlo se rehogan bien los espárragos, y una vez fritos se les agrega la sal necesaria y un poco de agua para que cuezan.

Mientras hierven se machaca en el almirez el ajo y pan fritos, unos granos de pimienta negra, a lo cual se añade un polvo de pimentón y una o dos cucharaditas de vinagre. Todo esto se deshace con agua, y bien disuelto se un a los espárragos, se les da un hervor, y se sirven.