Se cuecen patatas, zanahorias y remolacha, todo entero, y sin que la remolacha, sobre todo, tenga nada cortado, porque se desangra. Esto se cuece en agua sin sal, y luego de cocido se monda y corta en cuadraditos.

Entretanto, se pican muy menudamente, escarola, apio y cebolla, que se pone en agua para mezclarla después de bien escurrida, con las verduras cocidas, y también picadas.

Se adereza todo con sal, aceite y vinagre, de modo que, revolviéndolo bien, se tome el aliño sin que tenga caldo. Esto se coloca alrededor de una fuente, sobre un cerco de hojas de lechuga, y en el centro una mayonesa bien trabada.