Se cuecen, pelan y hacen pedacitos pequeños medio kilo de castañas; se le pone, rallada, la parte amarilla de una naranja, y esta mezcla, bien envuelta, se coloca en montoncitos, uno sobre cada hoja de lechuga, que estarán bien colocadas en la ensaladera; se vierte sobre todo ello salsa mayonesa, y se sirve.