Se toma la pechuga con un buen pedazo de jamón y tocino, que se sazona y cuece como si fuese una pepitoria. Cuando las carnes están tiernas y con una salsa regular, se sacan y pican bien, haciendo la masa de las empanadas con harina y el caldo de cocerlas.

Se trabaja mucho la pasta, y tomando bolitas de ella, se aplastan sobre la mesa, hasta dejarlas muy finas; se pone luego, sobre cada una, una cucharada de picadillo, se doblan, uniéndolas bien para que no se abran, y se fríen en abundante aceite.