Es uno de los cereales más socorridos, ya que se puede cocinar con todo lo cocinable.

Igual se prepara con verduras que con carnes, pescados y mariscos, siendo muy apropiado para aprovechar sobras de todas clases y muy sano y de fácil digestión.

Como teníamos variadas fórmulas para confeccionar paellas, las hemos dado nombres distintos, para diferenciarlas unas de otras; pero de cualquier modo que se cocine el arroz, hay que tener presente que al echarlo, debe hervir el caldo a borbotones, cuando no se rehoga en la sartén; que a media cocción se le disminuye el fuego, para terminar de cocerlo suavemente y que el agua que se ponga debe medirse, echando dos tazas de agua por cada taza de arroz o un poquito más cuando el arroz es muy duro. Una vez que se le consume el caldo, se le pone fuego en la tapadera para acabar de secarlo, y así se obtiene un arroz suelto, entero de grano y éste estará cocido en su punto.