Para quitarle las cáscaras a la fruta, se le divide de arriba abajo en cuatro pedazos, que se van poniendo en una cacerola con agua, y cociéndolos hasta que estén transparentes. Cuando están, se les pone en un barreño con agua, teniéndolos un día o dos, hasta que estén dulces.

Después se clarifica, para cada libra de cáscaras, tres cuarterones de azúcar; se ponen en seguida en el almíbar los cascos de limón, dejándolo cocer un poquito. Entonces se apartan, y al siguiente día, se les vuelve a cocer, hasta que tengan el punto deseado.