Se limpian y echan en agua partidas en trozos. Se pone a freír en aceite y cuando está se echan en él unos ajos, se le pone juego cebolla picada, perejil, hierbabuena, hoja de laurel y sal; se agregan a esto las criadillas para rehogarlo todo; se les da unas vueltas y se pone un polvito de pimiento molido, lo suficiente para dorar el caldo.

Se colocan en un puchero, antes que el pimiento se queme, se les añade agua para que cuezan un poco, machacándoles luego azafrán, pimienta y una miga de pan para espesar un poco la salsa.

Al ir a servirlas se les echa una yema de huevo, batida con vinagre.