Si no se dispone de heladora, debe hacerse esta crema el día antes de servirla.

Para cada huevo se necesita una cucharada grande de azúcar, una hoja de cola de pescado y una cucharada de agua hirviendo.

Se baten, a punto de nieve, las claras, y aparte las yemas con el azúcar. Se deslíe con el agua hirviendo, en un tazón, la cola de pescado, y dejándolo enfriar un poco, para que el huevo no se cuaje, se mezclan con esta gelatina las claras y yemas, colocándolo en un molde, ligeramente engrasado, para que se congele en sitio fresco.

Si puede ponerse el molde entre nieve, queda hecha más pronto.