Se eligen maduras, pero no blandas; se mondan y escaldan durante quince minutos en agua hirviendo; se sacan y ponen en agua fría; se escurren y envasan con ligereza, poniéndolas, si están enteras, con el pezón, que se deja entero, hacia arriba, por capas, y llenando los huecos de unas capas con otras, hasta terminar.

Se llena el tarro con el jarabe número 3, y se hierven durante veinticinco minutos.