Se pone, hecho trozos, a estofar; con laurel, cebolla, perejil, aceite, sal y muy poquito de agua.

Se deja así a fuego muy lento, y cuando está blando, se le machacan cuatro granos de pimienta negra, un par de clavos, cuatro o seis ajos asados, y avellanas o nueces para espesar la salsa.