Se cuece cien gramos de ternera con otra cantidad igual de jamón, picándolo todo luego hasta formar una pasta, con un seso hervido.

Después se echa en una sartén una cucharada de manteca de cerdo; cuando está bien caliente se añade el picadillo, se le da una vuelta, y poniéndole dos cucharadas de harina, se revuelve otro poco para agregarle, en varias veces, medio cuartillo de leche.

Se deja cocer, moviéndolo continuamente, hasta que parezca una crema espesa, que cuando está en punto, se aparta, y dejándola enfriar un poco, se le añade un huevo batido.

Se mezcla el huevo con la masa perfectamente, y antes de que se enfríe por completo, se rellenan con ella las conchas poniendo la masa con una cuchara de una vez, sin añadir porción ninguna; se espolvorean de perejil picado y se cuajan en el horno.