Se cuece en agua salada, hirviendo, se escurre y corta en ramilletes, que se sazonan de pimienta, moscada y sal, para colocarlos luego en cacerola o fuente honda, que resista al fuego.

Se coloca en el fondo del recipiente una capa de cogollos de coliflor, después otra de bechamel caliente; se espolvorea ésta con ralladuras de queso parmesano y se rocía luego con manteca derretida; se sigue echando otra capa de coliflor, alternando, hasta terminar por una de bechamel, queso y manteca, poniendo entonces la fuente o cacerola al horno o entre dos fuegos para servirlo, cuando forme costra doradita.