Se prepara una salsa rubia con manteca y harina, dorando un poco ésta; se le agregan las codornices limpias y soflamadas, unas cebollas pequeñas, un vaso de vino, perejil, laurel y clavos.

Se añaden fondos de alcachofas, medio cocidos en agua, y se dejan ablandar, hirviéndolas rodeadas de rebanaditas de pan, fritas en manteca.