Se preparan, limpian y macean bien las chuletas; y colocadas en una cacerola o fuente honda, se les hace una salsa machacando en el mortero sal, pimienta negra, ajo y perejil; se le añade canela y el zumo de una o varias naranjas, según la cantidad de carne.

Si las naranjas fuesen muy dulces, se le pone a esto un chorrito de vinagre, y con todo, se bate muy bien en el mortero un huevo o dos; se les vierte por encima a las chuletas, procurando que queden bien empapadas y dándoles una vuelta de vez en cuando; se dejan así cuatro o seis horas.

Se tendrá pan duro rallado y secado al horno o al sol, y al ir a servirlas se sacan del adobo, se envuelven en el pan, se fríen, y se sirven calientes.