Se cuecen en agua con sal seis cebollas grandecitas, hasta que estén lo bastante suaves para poder sacarles la parte del centro, oprimiéndolas un poco entre los dedos.

Estos trozos de cebolla que se les saca, se pican con un cuarterón de jamón cocido, sazonándolo con moscada, o pimienta, como más guste, poniendo la sal fina que sea necesario y amasando la pasta con una yema de huevo y algo de leche, la precisa, solamente para humedecer un poco.

Hecho esto, se rellenan con esta pasta las cebollas, y colocadas en una cacerola se rocían con un poco de leche, para terminarlas al horno o entre dos fuegos.