Se prepara un picadillo compuesto de carne de cerdo, jamón, alcaparras, aceitunas deshuesadas y enteras, cebolla y perejil; todo, menos las aceitunas, muy picado; se le pone, entero, un huevo duro también, y todo junto se le da unas vueltas en la sartén con manteca.

Entonces se tiene preparado un trozo, de carne de vaca o ternera del sitio llamado tajada, limpia de piel y espolvoreada de pimienta; se mete el relleno en ella y se ata formando q una pelota.

Después se dora en una cacerola con manteca, y agregándole tomate y cebolla picados, se le pone agua así que esto está frito; se deja cocer hasta que se ablande, y cuándo está se coloca en una fuente, quitándole el bramante que la sujeta, y se cuela su salsa sobre ella.