En un pedazo magro se hacen agujeros para introducir ajos, tocino, ciada y jamón y perejil, se le espolvorea de sal y se enrolla, atándolo o cosiéndolo.

Después se enharina el trozo y se pone en la sartén con manteca para dorarle, se coloca en una cacerola y se cuece con cebolla, perejil, ajos, laurel, pimienta negra, canela, vino blanco, un poco de la grasa en que fue frita y agua para que se ablande.