Se fríe un pedacito de pan, que se aparta; se echan luego en el mismo aceite, para freírlos, dos o tres ajos y una poquita de cebolla, que en estando fritos se apartan, con el pan.

Se tiene la carne en pedazos grandes y espolvoreados de sal, y se ponen a freír en la grasa sobrante. Cuando la carne empieza a dorarse se machacarla cebolla y el ajo, se deshace y pone en la carne, cubriéndola de agua.

Se deja cocer y después, vuelve a machacarse, por cada libra de carne, seis granos de pimienta, un poquito de perejil y azafrán, con el pan frito; se le agrega esto con una hoja de laurel, y estando cocida se espesa un poco la salsa, añadiéndole almendras, nueces o avellanas machacadas.