Se toma un trozo magro de carne, se le hacen unas rajas, sin dividirlo: ha de tener la forma de un filete grueso, y en las cortaduras se le introduce ajo, pimienta negra, sal, perejil y unos pedacitos de tocino de jamón. Luego se coloca en una cazuela con manteca o aceite, vino blanco y agua, dejándola cocer.

Dos horas antes de servirse se le ponen unas aceitunas verdes, aliñadas y deshuesadas, dejándolas cocer con la carne hasta que ésta está tierna, y se dora en la grasa. Si se quiere con patatas fritas, se ponen éstas, doradas aparte, y después que estén un rato con la carne, para que se tomen de la salsa, pueden servirse.