Se dora en una cacerola con manteca un pedazo de carne tierna, espolvoreada de sal; cuando está, se le pone agua, para ablandarla, y consumido este caldo se le añade tomate y cebolla, rehogándolo todo.

Se tienen cocidas juntas, en agua y sal, tres onzas de coles de Bruselas y zanahorias, cortadas en rebanadas; se escurren, enharinan y fríen con aceitunas sin hueso y unas cebollitas.

Hecho esto, se junta esta verdura con la carne, se le da unas vueltas y, poniéndole un poquito de caldo, se deja cocer hasta que esté en su punto.