Estos buñuelos andaluces se hacen hirviendo el bacalao, ya desalado y limpio de piel y espinas.

Cuando está así preparado se pica y machaca en el mortero, mezclado con una patata cocida. Se le une al bacalao, ya machacado con la patata, harina, que se tendrá deshecha en un plato con agua; se le añaden las yemas de huevo que sean precisas y luego las claras batidas a punto de nieve; se sazona todo de sal y se hacen, echando a freír la pasta en abundante aceite, .procurando que queden redonditos, pues suben mucho.