Después que estén bien lavadas y limpias, se rehogan, en una cazuela con manteca, y a medida que, por la acción del fuego, se van abriendo, se sacan las que estén abiertas. Cuando estén todas, se registran para quitarles las langostillas que contengan, y se deja colada por tamiz el agua que han soltado al abrirse.

Se mezcla en frío sobre una cacerola un trozo de manteca con perejil picado, pimienta y sal; se humedece con caldo, agua o vino blanco, se deja hervir esta salsa con las almejas por espacio de unos minutos, y al servirlas se les pone huevo batido con zumo de limón.