Se limpian y lavan, hechas pedazos.

Se colocan en un puchero con aceite, vinagre, sal, pimiento molido, pimienta negra, clavo, ajos, cebolla, perejil y laurel, todo en crudo. Se dejan rehogar así un poco, se les añade después un poquito de agua para ablandarlas.

Al ir a servirlas se les pone uno o dos huevos, dejándolas cocer entonces muy poco, nada más que lo suficiente para que se cuaje el huevo, y se sirven en seguida.