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Receta basica de pan
Receta( Receta básica de pan ) Ingredientes para 8 Kg. de masa:5 Kg. de harina panificable, 3 litros de agua, 90 gr. de sal, 100 gr. de levadura prensada.
Preparacion: Se amasan todos los ingredientes (el agua tiene que estar a unos 18 20º C.). Se amasa rompiendo la masa repetidamente y juntándola y estirándola hasta obtener una masa lisa y homogénea. Se deja reposar bien tapada para que no le toque el aire (es importante para que no coja crosta, pues no subiría o no fermentaría bien) durante una hora y se desgasifica (se pliega la masa para cortar la fermentación) y se deja reposar 1 hora más (siempre tapada con un trapo poco poroso). Transcurridas esas dos horas se procede a hacer las porciones pertinentes y se dejan fermentar hasta que doblen su tamaño. Se ponen al horno y se cocer. Si las piezas pesan unos 70 gr. se cocerán a 200 º C. durante 20 minutos y se revisa. | |