Llevar la leche a ebullición.Añadir la crema, las yemas y el azúcar.
Mezclar con el batidor hasta que la preparación sea blanca.
Cocer a fuego muy lento para que la crema sea espesada. Mover sin parar con una cuchara de madera.
La cocción de la crema se nota cuando la crema hace una película sobre la cuchara de madera. (Si pasas el dedo sobre la crema, el vacío no tiene que llenarse).
Filtrar la crema con un colador finito.
Dejar enfriar y poner en la heladera.
Para terminar el helado: Saborizar la crema al gusto, con vanilla, rhum, rhum y uvas secas, frutas, etc. ....
Se necesita una máquina para hacer helado.
Poner la crema en la máquina, cuando se termina la transformación de la crema en helado, sacar la preparación, ponerla en un recipiente y en el congelador.