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Receta Rape sobre lecho de mariscos
Receta( Rape sobre lecho de mariscos ) Ingredientes para 4 personas:4 rodajas de rape de 300 gr. cada una, 250 gr. de almejas, 250 gr. de mejillones, 8 gambas frescas, unas ramitas de perejil.
Para la salsa: 1 vasito de aceite, 1 vaso de vino blanco, 2 zanahorias, media cebolla, 1 puerro, 1 nabo, 1 diente de ajo, sal, maicena, 1 tomate maduro pelado.
Preparacion: Cortar las zanahorias, cebollas, puerro, perejil y ajo en láminas bien finas. A continuación, poner una cazuela de barro en el fuego vertiendo el aceite de oliva, y una vez esté caliente agregar el ajo y el laurel. Cuando estén dorados incorporar las verduras y rehogar a fuego lento. Transcurridos ocho minutos, añadir el vasito de vino blanco y el caldo que habrán soltado las almejas y mejillones, al haberlos cocido previamente al vapor. Dejar hervir durante 8 ó 10 minutos y ponerle sal al gusto. Para espesar la salsa añadir la maicena hasta conseguir el espeso deseado. A continuación pasarlo par el turmix y, seguidamente, por un colador chino con el fin de obtener una salsa fina. Después de guardar la salsa en un recipiente o en la misma cazuela, proceder a pasar el rape y las gambas por la plancha. Para la presentación del plato | |