Receta Rape al Romesco


Receta( Rape al Romesco ) Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cola de rape de 1 Kg. cortada en rodajas,
  • 2 sepias grandes,
  • 8 gambas,
  • 8 cigalas,
  • mejillones,
  • almejas,
  • 1 vaso de fumet de pescado (Ver fumet de pescado),
  • 1 vaso de vino blanco. Para la salsa Romesco:
  • 2 ajos,
  • 2 rebanadas de pan,
  • 2 ñoras,
  • 1 buen puñado de almendras y avellanas,
  • 1 guindilla.
    Preparacion: Dorar en la sartén todos los ingredientes del romesco. Tritúralo. Desleír con el vino y el fumet e incorporarlo a una cazuela de barro con aceite caliente. Dejarlo cocer un par de minutos y poner el rape ya limpio y las sepias. Cuando estén cocidas incorporar los mejillones, las almejas, las gambas y las cigalas. Dejar cocer unos minutos a fuego suave.

    Servir en la misma cazuela de barro.

     



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