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Receta Rape a la seduccion (fallida, como siempre) de la beldad
Receta( Rape a la seducción (fallida, como siempre) de la beldad ) Ingredientes:1 raja de rape de 450 grs (+ o ), 4 gambones rojizos, 1 y 1/2 cebollas tiernas, 1 zanahoria, 1 puerro hermoso, 2 dientes de ajo, 1 tomate pelado y despepitado, 75 gr. de mantequilla, 1/2 vaso (de los de agua) de brandy, 3/4 de litro de fumet de pescado, 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso (de los de agua) de nata líquida, Sal, Pimienta negra (mejor en molinillo para molerla en el momento).
Preparacion: En una olla capaz pondremos la mantequilla a fuego suave. Picaremos la cebolla (1) , el puerro, el tomate y la zanahoria, muy finos, y pocharemos (no hay prisa : no nos corre nadie). Cuando la cebolla alcance la transparencia, añadiremos las cabezas, patitas y caparazones de nuestras gambas (o gambones, o langostinos, o lo que sean), porque los cuerpos los reservaremos , los ajos (cortados en laminillas) y un par de vueltas de molinillo de pimienta. Moveremos con entusiasmo habiendo subido un pelín la temperatura del fuego para que nada se nos pegue, y transcurrido unos minutos echaremos el fumet a la olla. Ahora a dejar hervir. Mientras tanto, con cuchara de palo, apretad las cabezas de | |